酒酿糯米馅南瓜饼

【导语】：酒酿糯米馅南瓜饼这个馅儿，是用酒酿+糯米制成，不是很甜，只是酒酿本身的一点点甜，还有淡淡的酒香，全部材料不再另外加糖，属于低糖健康食品。

　　用料

　　主料

　　南瓜400克小麦面粉1000克醪糟1小碗

　　辅料

　　酵母(干)1/3袋糯米粉200克

　　调料

　　猪油(炼)1勺植物油3勺

　　酒酿糯米馅南瓜饼的做法一、面饼皮做法

　　1.南瓜去皮，切块，入电饭锅

　　2.按蒸饭键，24分钟至绵软，和面粉放在一起(煮熟的南瓜水分比较多，具体比例根据南瓜的量加入面粉)

　　3.将南瓜和面粉搅拌在一起，倒入1/3袋安琪酵母

　　4.反复揉匀，揉好的南瓜面团，加盖后，放在温暖处发酵2个小时，发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，面团就发酵好了

　　二、馅料做法

　　5.将糯米粉入微波炉打一下，高火加热3分钟，期间用勺子翻拌下，让其均匀受热

　　6.准备一小碗甜酒酿(也叫醪糟)

　　7.在糯米粉中加入适量酒酿，再来一勺猪油

　　8.搅拌均匀，呈半固态，馅料就做好了

　　三、包制南瓜饼

　　9.将发好的面团反复揉匀

　　10.面团中间掏个洞，套在两个手腕上，交替旋转，拉扯成长条状

　　11.搓匀后，用刀切成大小合适的面剂子

　　12.压扁，再擀成稍厚的面片

　　13.挖一块馅料包入，收口

　　14.收口朝下，压扁，用刀子在面饼上划几道

　　15.锅里倒入少许植物油，4成热时，将制作好的饼胚摆入锅中，先煎黄一面，再煎另一面

　　16.最后盖上锅盖，继续小火，煎上3、4分钟，金黄灿烂的南瓜饼就做好了，依次把所有的南瓜饼煎完

　　烹饪技巧1、南瓜去皮后，蒸的够软，只需要轻轻揉捏就非常容易变成南瓜茸，无须料理机打碎;

　　2、面团一定要充分饧(xing 三声)发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时，才会有松软蓬松的口感;

　　3、南瓜蒸熟后，水分含量超大，面粉的量几乎是南瓜的3—4倍，后面揉制过程中，又加了好多的面扑，不然会粘手;

　　4、南瓜刚蒸熟时，温度会很高，待温度不烫手时再加入安琪酵母，不然会影响活性;

　　5、糯米粉一定要先弄熟，炒或者微波炉都可以，不然外皮煎熟了，内馅还夹生就不好了。