叶类菜的烹调小常识

  1.干菜洗干净,然后再用水泡。用此水烧汤,味道更好。

  2.烧冻菜之前不用化冻,可直接放进烧沸的锅里,这样烧出来的菜更可口,维生素损失也小得多。

  3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡1小时,又能返青变绿。

  4.把白菜整棵地浸在食盐水里,可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡,味道更鲜美。

  5.切油菜最好用不锈钢刀,因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前,用开水焯一下,可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间,3小时后,维生素C几乎全部被破坏。

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