2013年夜饭凉菜推荐

　　卤牛肉

　　材料：牛腱子2条

　　配料：

　　①　牛骨3-4块

　　②　花椒1小把

　　③　调料包：香叶4片、大料3-4个，桂皮1块，小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8-9个、陈皮1小把

　　④　小葱4根、姜1块

　　调料：甜面酱约100克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量

　　做法：

　　1、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀

　　2、将花椒在炒锅内干焙一下

　　3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌48小时

　　4、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫

　　5、取大汤锅，加水至3/4满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖4小时

　　6、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖30-40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时

　　7、(24小时后)将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30-40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时

　　8、(24小时后)将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30-40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时

　　9、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌