卤鸡爪的做法

　　卤鸡爪的做法

　　材料:鸡爪1000克，葱姜适量

　　调料：绍酒100克，白糖5克，盐3克，鸡精3克，花椒2克，卤汁1000克

　　做法:

　　1、卤汁的做法见后。

　　2、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。

　　3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。

　　4、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。

　　秘汁卤汁的配方及调制方法：

　　配方：水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，绍酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根(敲断)