【日日有食神】滑蛋虾仁

　　营养提示：

　　一、虾含丰富蛋白质，适宜体虚病弱之人食用

　　相比牛肉之类性温的“红肉”，鱼、虾、蟹一类的水产品被称为“白肉”，白肉中最值得称道的营养素就是丰富的优质蛋白质。尤其虾中含有的蛋白质根式鱼、蛋、奶的几倍乃至几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。同时，虾的通乳作用也较强，因此不少产妇都会选择吃虾，一方面补充蛋白质，一方面可以通乳下奶。

　　另外，虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。但上火的人不宜吃虾，虾作为发物，有过敏类疾病及皮肤病的患者更不能吃虾，以防疾病发作。

　　二、虾仁烹饪注意油温，以清淡口味为主

　　一般情况下，烹饪虾仁时保持虾仁的新鲜风味和鲜嫩口感是烹饪的关键，想要做出好吃的虾仁控制油温和保持口味清淡非常重要。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟;如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。

　　烹调虾仁菜肴常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等。烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。

　　三、买虾自己做虾仁该如何剔除虾线?

　　一般情况下，为了烹饪的方便会直接在市场买现成的虾仁，但是如果没有现成的虾仁贩卖，买活虾回来处理虾线也是一件麻烦事，食神就来教大家处理虾线：

　　首先准备好一根牙签挑虾线，从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)，然后左手拿虾，右手用牙签轻轻向外挑虾线就很容易被挑出了。一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出，然后慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就能全部被拉出。将虾线清除后，将虾头剥去，用清水冲洗将黑色组织清洗干净，剪去尾部，挤出虾壳即可获得新鲜的虾仁啦!

　　补充提醒：食疗只是日常辅助调理，别过分依赖;若感身体不适，请尽快就医。

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