【日日有食神】滑蛋虾仁

【导语】： 说到红黄色系的家常菜，脑海中浮现的首选必定是番茄炒鸡蛋，番茄炒鸡蛋的简单营养让其大受欢迎。但是，红黄色系的清新营养菜可不止番茄炒蛋哦！今天，食神来教大家做一道清爽的红黄色系营养菜——滑蛋炒虾仁。

　　主题：滑蛋炒虾仁

　　食材：红虾仁200克，鸡蛋4个，食盐、料酒、玉米淀粉、小葱、食用油适量

　　做法：

　　1、将买来的虾仁稍用水冲洗干净放入碗中，加入少许盐后抓匀腌渍5分钟后将盐洗去，将虾仁控干或用厨房纸将水吸干;

　　2、将虾仁放入碗中，加入一个鸡蛋的蛋清、食盐、少量料酒拌匀，再加入适量玉米淀粉拌匀腌渍片刻;

　　3、取3个鸡蛋打散，加入少量食盐和食用油调匀，香葱切成葱花备用，水淀粉加水搅拌均匀备用，取一锅开水将腌渍好的虾仁放入其中烫至六七分熟，捞出备用;

　　4、将烫好的虾仁加入蛋液中，并将葱花、水淀粉同时加入，混合均匀后另起锅下食用油，油七分热后将混合的虾仁蛋汁倒入并用锅铲将蛋切割炒散，大部分蛋液凝固后即可关火起锅盛盘食用。

　　烹饪小提示：虾仁在腌渍之前一定要注意控干水分，否则腌渍时不附着调味料，虾仁不入味。另外之所以要将虾仁烫熟是因为蛋液易熟而虾仁不易，如果直接倒入翻炒，虾仁炒熟时鸡蛋也炒老了，风味会大打折扣。