【食材全攻略】红薯

【导语】: 红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。今天本地宝美食频道的编辑将为大家推荐的食材是司空见惯的红薯。红薯全面解析&几款红薯美食。

  红薯的介绍

  红薯为旋花科甘薯属中能形成块根的栽培种,一年生或多年生草质蔓性藤本植物,作一年生载培。

  甘薯原产于南美洲,16世纪由菲律宾和越南等地传入我国。目前我国各地均有栽培,尤以淮海平原、长江流域及东南沿海各省区栽种较多。

  红薯在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供大量热能,所以非洲和亚洲的部分国家以甘薯为主食。

  红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃,可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言,红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”,法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

  世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选,评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯,被列为13种最佳蔬菜的冠军。

 

  红薯的营养信息(营养素含量/每100克)

  营养素含量(每100克)热量(大卡)337.00

  碳水化合物(克)80.70脂肪(克)0.50

  蛋白质(克)5.70纤维素(克)3.30

  维生素A(微克)一维生素C(毫克)20.00

  维生素E(毫克)一胡罗卜素(微克)一

  硫胺素(毫克)0.14核黄素(毫克)一

  烟酸(毫克)一胆固醇(毫克)一

  镁(毫克)51.00钙(毫克)39.00

  铁(毫克)2.40锌(毫克)0.41

  铜(毫克)1.31锰(毫克)0.36

  钾(毫克)267.00磷(毫克)87.00

  钠(毫克)22.60硒(微克)2.17

 

  红薯的营养价值

  1. 和血补中:

  红薯营养十分丰富,含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质,能有交往地为人体所吸收,防治营养不良症,且能补中益气,对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;

  2. 宽肠通便:

  红薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相经可增加40%左右的食物纤维,能有效刺激肠道的蠕动,促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体,含有紫茉莉甙,可用于治疗习惯性便秘;

  3. 增强免疫功能:

  红薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。所含的钙和镁,可以预防骨质疏松症;

  4. 防癌抗癌:

  红薯中含有一种抗癌物质,能够防治结肠癌和乳腺癌。此外,红薯还具有消除活性氧的作用,活性氧是诱发癌症的原因之一,故红著抑制癌细胞增殖的作用十分明显;

  5. 抗衰老、防止动脉硬化:

  红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用,主要是其所具有的水除活性氧作用产生的,红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。

 

  红薯的使用效果

  番薯块根味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经;

  可补脾益胃,生津止渴,通利大便,益气生津,润肺滑肠。

  茎叶味甘、淡、性微凉,入肺、大肠、膀胱经;

  具有润肺,和胃,利小便,排肠脓去腐。

  应用于肠燥便秘:红薯数个,煮熟,去皮,蘸蜂蜜吃。

 

  红薯的适用人群

  一般人群均可食用。

  1. 一次不宜食用过多,以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适;同时胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

  红薯的储存方法

  甘薯经过冬季的储藏,薯块内部会发生一系列变化主要表现出以下几个方面:

  一是薯块内的营养物质一部分被转化或呼吸消耗;薯块内水分散失量累积增加,严重的出现糠心,失重明显。

  二是带有黑斑病的薯块,会随着窖内温度升高,病斑会继续?大繁殖蔓延加快腐烂;

  三是因冬季窖温下降受到冷害的薯块,到一定时间后会使症状逐步显现表现出大量黑筋软腐等症状;四是在高温高湿情况下会使薯块生芽。因此在窖藏管理上,要因窖因天制宜进行管理。

  一、春季温度回升后,在无风晴暖天气中午,气温超过12℃时,短时间给薯窖通风换气,可减少窖内杂菌浓度,防止窖内湿度过大,引起薯块表皮损伤处发霉,影响商品外观质量。  二、窖内温度经常保持11-13℃,相对湿度保持85%-90%。如果窖温超过15℃时,适当打开通风口放温。但应注意春季温度往往不很稳定,有些年份到4月份还会出现下雪低温天气。特别是对保温性能差的薯窖千万不可麻痹,一旦发现窖温下降,立即盖严通风口进行保温,必要时利用加温设施适当加温。

  三、窖内湿度小时,应在窖内坑内加水或用湿草帘铺走道,增加窖内空气湿度。

  四、发现窖内商品红薯有病坏蔓延趋势时,立即出窖销售,以减少病烂损失。

  五、春季红薯育苗取用种薯结束后,准备延期保存的,应注意加强温湿度的管理是最高窖温不超过15℃,相对湿度控制在85%-90%。天气变热后,还要注意对窖内通风换气。对于长期密封过严和薯块大量腐烂的薯窖,进窖前要提前打开通风口进行换气,确认安全时才能进窖,以免造成管理人员缺氧窒息。

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