【食材全攻略】白萝卜

　　白萝卜做法大全之——农家过年菜层层高

　　小时候家里穷，平时很少有肉吃，过年也在锅底下垫上萝卜、豆腐等，最上面铺上一层红烧肉，一锅上桌满层飘香，闻着直流口水。

　　难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

　　主料

　　五花肉350克 萝卜一大个

　　毛芋300克 豆泡200克

　　山粉果250克

　　辅料

　　生姜 大蒜

　　干辣椒 大料

　　桂皮 青蒜

　　做法步骤

　　1. 大料、桂皮、干辣椒洗净，生姜、大蒜切片备用

　　2. 萝卜、毛芋切滚刀块

　　3. 豆泡对半切开

　　4. 提前蒸好的山粉果切成1厘米厚，4厘米的方块(山粉果的蒸制：山粉即红薯粉、萝卜丝、香菇沫、少许盐拌匀，上蒸锅屉蒸熟即可)

　　5. 炒锅加少量山茶油，锅热下入萝卜、毛芋块翻炒，炒去水分，烹点黄酒，炒出香味，加盐调味，出锅装入小锅仔

　　6. 五花肉用热水洗净，切1厘米厚的方块

　　7. 炒锅洗净，开火烧热，注入山茶油，捻小火，加入一勺白糖，小火慢慢炒，等糖融化起白泡时，下入五花肉块，开中小火，不停的翻炒，糖色均匀的裹在肉块上，烹入绍兴黄酒，再翻炒，出香味，加一点生抽，备好的生姜大蒜桂皮大料干辣椒(不吃辣的可以不加辣椒)，断续翻炒，汁收差不多了就出锅铺在锅仔最层

　　8. 锅仔内的萝卜毛芋上面铺一层切好的豆泡，豆泡上面再铺上一层山粉果块，再将炒好的五花肉铺上，加盖小火炖上10分钟

　　9. 开盖，加少许盐调味，撒上青蒜茉，上桌。用电磁炉加热就成吃火锅了，而且越煮越好吃。