【食材全攻略】白萝卜

　　白萝卜做法大全之——腊味萝卜糕

　　经常光顾港式茶餐厅的朋友一定都吃过萝卜糕，这通常是那里的招牌广式茶点，也是广东、福建一带老百姓通常在过年时制作的家常小吃。各个地区的传统萝卜糕做法略有不同，但都缺少不了的是萝卜和粘米粉。通常制作时在粘米粉浆中加入萝卜丝、腊肠、虾米等材料，上蒸笼蒸熟而成。颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。 可能大家平时更多的时候，是在港式茶餐厅里品尝可口的萝卜糕，但其实它的做法并不是很难很复杂，家庭制作也并非是难事。2013新年快到了，就让我们一起来尝试一下自制美味的腊味萝卜糕，就用这浓郁的家庭年味迎接新的一年吧!

　　难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

　?主料

　　粘米粉150克 澄粉90克

　　白萝卜900克 腊肉60克

　　腊肠50克 虾米30克

　　干贝25克

　　辅料

　　油葱酥2大匙 猪油15克

　　麻油10克 盐6克

　　白糖1大匙 胡椒粉1小匙

　　料酒15ml 水750ml

　　做法步骤

　　1. 腊肉、腊肠切小丁、虾米、干贝加少许清水和料酒，上锅蒸10分钟滤去汁;蒸后的虾米切碎，干贝撕成细丝备用;

　　2. 炒锅烧热后下猪油

　　3. 融化后加入腊肉、腊肠、虾米、干贝及油葱酥炒香后盛出;

　　4. 粘米粉和澄粉混合，加入150ml清水调匀成粉浆;

　　5. 白萝卜去皮切成细丝，放入滚水中汆烫2分钟捞起沥干;

　　6. 另取一汤锅，倒入600㏄的水，先用大火煮开，放入炒过的腊肉、腊肠、虾米、干贝; 再放入焯过的萝卜丝，调入盐、白糖、胡椒粉拌匀关火;

　　7. 立即倒入之前调好的粉浆，边倒边搅，再加入麻油搅匀;

　　8. 倒入盆壁刷过油的盆中，上笼以大火蒸80分钟左右，用竹签插入不沾黏即可;

　　9. 冷却后覆盆倒出切块，食时用平底锅抹油，两面煎至金黄即可。