美味大闸蟹的4种做法

【导语】： “秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”又到一年吃螃蟹的时候，买来几只，和家人一起来解解馋，这不，先跟大家讲解下关于大闸蟹的N件事。

　　阳澄湖，风景秀丽，环境优美;湖面开阔，水质清澄，水草丰茂，是螃蟹生长的理想之地。特殊的环境，使大闸蟹形成了与众不同的四大特点，一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽;二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点;三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔;四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力。

　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。

　　这里出产的阳澄湖大闸蟹，自古以来便享有至高无上的盛誉。

　　大闸蟹的做法

　　阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则，阳澄湖大闸蟹做法以：蒸、煮为主。

　　一、清蒸大闸蟹

　　1. 蟹洗净后，用细绳将蟹捆扎牢;

　　2. 将蟹肚脐朝天放入蒸笼中，烧至水开;

　　3. 待水开后大火蒸30分钟，再关火焖5分钟;

　　4. 解去细绳，装入盘中即可。

　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了!)

　　二、水煮大闸蟹

　　1. 蟹洗净后，用细绳将蟹捆扎牢;

　　2. 放入锅中，加水，漫过蟹身，加入少许姜片;

　　3. 待水开后大火煮30分钟，再关火焖5分钟;

　　4. 解去细绳，装入盘中即可。

　　【1. 蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料(除葱、姜) ，用清水，更能突出蟹的鲜味。】

　　【2. 最好用普通的铁锅，一定要冷水时就将蟹放入 (尽量不要使用双立人等聚热性和密封性特别好的锅子 )。】

　　小贴士：如果想使蟹壳颜色好看，可以将蟹壳刷干净，倒扣蒸煮，并且在水中加入适量啤酒，颜色会更红润。 上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。