开胃花样凉面的做法

　　油条卤

　　材料：

　　吃剩的老油条2条

　　烟熏培根(可不放)50克

　　洋葱半个

　　鸡蛋两个

　　调料：

　　生抽1汤匙

　　老抽1汤匙

　　XO酱(海鲜酱或豆瓣酱也可)1茶匙

　　生粉2茶匙

　　香油少许

　　做法：

　　1. 老油条用剪刀剪成段;洋葱切碎

　　2. 起油锅爆香洋葱，加入烟熏培根爆炒，倒入酱油(生抽、老抽)再加XO酱，兑适量水，以生粉勾芡，下油条段，煮至汤汁沸腾，打入蛋花，滴上香油即可。吃的时候可配面(手工面的做法)也可配饭同吃。

　　懒人小TIPS：

　　1. 由于老油条变老有韧性，拿剪刀剪绝对比用刀切省时省力

　　2. 可根据个人口味加点其他蔬菜一起打卤

　　懒人题外话：何为打卤?(来源《伟忠姐姐的眷村菜》)

　　这儿所谓的“卤”可不是现在大家熟悉的“卤味”的“卤”喔!北方各省指的“打卤”类似我们现在常见本省(台湾)路边摊的“羹”，是指“勾过芡汁”、成菜具有比较浓稠的汤汁。许多北方家常小面馆最常出现“打卤面”;在眷村是过生日时才吃打卤面。早期物力维艰，为求简便快速，厨房里有什么料通通切丝加进去，轻轻松松就煮成一锅拌面的好卤。

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