开胃花样凉面的做法

　　茄子卤凉面

　　材料：

　　茄子3个

　　鸡胸肉150克(按个人口味可以是猪肉、牛肉)

　　鸡蛋3个

　　青红彩椒各1/2个

　　洋葱1/2个

　　大蒜2小粒

　　调料：

　　八角1颗

　　生抽2汤匙

　　老抽1汤匙

　　糖1汤匙

　　XO酱1茶匙(这是按我个人喜好加的)

　　生粉2茶匙

　　水适量

　　鸡肉调料：

　　糖、盐、胡椒粉、香油、绍酒、生粉

　　做法：

　　1. 鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用

　　2. 茄子去皮(不介意吃皮的可省略此步)切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟

　　3. 鸡蛋打散放适量盐;洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁

　　4. 鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用

　　5. 起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油(生抽老抽)、糖和XO酱，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可

　　懒人小tips:

　　1. 肉可按个人口味用猪肉、牛肉等，最省事的方法就是买绞好的肉，如免治牛肉、免治猪肉等

　　2. 茄子进微波炉先热15分钟是为了减少之后干煸茄子的时间

　　3. 调料的种类和量可按个人口味调整，加一勺XO酱只为味道更鲜美，可是加其他酱如海鲜酱、蒜蓉豆豉酱等

　　4. 有什么剩菜剩肉也可以倒进去一起打卤