开胃花样凉面的做法

　　手工素凉面

　　材料：

　　普通面粉500克

　　鸡蛋1个(或使用碱/苏打5克)

　　配菜(按个人口味增减)

　　黄瓜1/2条

　　胡萝卜1/2根

　　香菜适量

　　调料：

　　盐

　　糖

　　芝麻

　　香油

　　陈醋

　　四川担担面酱(或豆瓣酱)

　　油泼辣子和香蒜汁(做法请点这里)

　　做法：

　　1. 在面粉里打入鸡蛋，放适量水并加少许盐，和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时

　　2. 趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，辣椒油之类的配料也请在这个时间内准备好

　　3. 把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁

　　4. 按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条

　　5. 烧一大锅开水，水沸后放入面条，水再次沸腾后把火稍微调小(否则水容易溢出)，面煮至八成熟悉时关火，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。加上配菜，然后按个人口味加各式调料搅拌均匀即可。

　　懒人小TIPS：

　　1. 使用手摇压面机制作面条，面片的宽度有限制，因此要弄成长条形的面团，压扁，再用机压成长条形的面片。用手摇压面机的好处就是在有机器压面片和切面条，手擀的工夫就省了很多，随便压一下压扁之后，剩下的就是机器的工作了。

　　2. 面煮了以后会稍微变粗，因此压面片的时候请把面稍微压细。压好的面条为防止粘在一起，请撒干面粉，每次轧出来的面都分开放置，不要堆放在一起成山防止因重量的压力粘在一起。

　　3. 煮面时水一定要够多，因为手工的新鲜面条带有很多干面粉，水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘，煮面时可用筷子由下往上夹(托)，不要拿筷子随意搅动，以防面条搅断。

　　4. 不喜欢用冷水冲的，可以用风扇吹，反正冷却的方法按自己情况选择。冷却完的面要加些油搅拌防粘，若觉得面不够凉，还可以放进冰箱冰着。

　　5. 凉面调料随个人口味，能吃辣的就加辣的酱料如油泼辣子之类的辣椒油、四川担担面酱等，不能吃辣的就加豆瓣酱、芝麻酱。反正爱怎么吃就怎么加。