开胃花样凉面的做法

　　鱼蛋卤拌手工面

　　材料：

　　鱼蛋卤

　　鱼蛋200克

　　鸡胸肉100克

　　鸡蛋1个

　　干木耳1小把

　　黄瓜1根

　　胡萝卜2根

　　蒜头1颗

　　手工面

　　普通面粉(TYPE 55)500克

　　水200毫升

　　鸡蛋1个

　　盐5克

　　调料：

　　生抽2汤匙

　　老抽1汤匙

　　糖1汤匙

　　生粉2茶匙

　　香油适量

　　水适量

　　鸡肉调料

　　糖、盐、胡椒粉、香油、绍酒、生粉

　　做法：

　　鱼蛋卤

　　1. 鸡胸肉切成肉丝，用鸡肉调料腌制备用;鱼蛋一切为二;鸡蛋打散在锅里摊成蛋皮再切丝备用;木耳泡发切丝

　　2. 大蒜去皮拍扁，起油锅爆香大蒜，爆炒肉丝，接着加入木耳丝与鱼蛋一起炒，然后加酱油(生抽和老抽)、糖与适量水煮成“卤汁”，水开后加入蛋皮丝，再用生粉勾芡，滴上香油撒上香菜碎即可

　　手工面

　　1. 在面粉里打入鸡蛋，撒少许盐，加水和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时(趁醒面的半小时准备黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜以及鱼蛋卤)

　　2. 把面团分成几团，撮成?条形状，用擀面杖压扁

　　3. 按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条

　　4. 烧一大锅开水，水沸后放入面条，水再次沸腾后把火稍微调小(否则水容易溢出)，面煮至八成熟悉时关火，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。吃的时候加上配菜，淋上鱼蛋卤即可。

　　懒人小TIPS：

　　1. 使用手摇压面机制作面条，面片的宽度有限制，因此要弄成长条形的面团，再用机压成长条形的面片。

　　2. 压好的面条为防止粘在一起，请撒干面粉，每次轧出来的面都分开放置，不要堆放在一起成山。

　　3. 煮面时水一定要够多，因为手工的新鲜面条带有很多干面粉，水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘，煮面时可用筷子由下往上夹(托)，不要拿筷子随意搅动，以防面条搅断。

　　4. 不喜欢用冷水冲的，可以用风扇吹。冷却完的面要加些油搅拌防粘，若觉得面不够凉，还可以放进冰箱冰着。

　　5. 鱼蛋卤可以按个人喜好放些其他材料一起打卤，鸡蛋可以在最后打成蛋花(我是为了让拍照更上相才把鸡蛋弄成蛋皮丝的)。