开胃花样凉面的做法

　　鸡丝凉面

　　材料：

　　普通面粉500克

　　水180毫升

　　鸡蛋1个(或使用碱/苏打5克)

　　配菜(按个人口味调整)

　　鸡胸肉 200克

　　黄瓜1条

　　胡萝卜1根

　　绿豆芽250克

　　花生米200克

　　香菜适量

　　调料：

　　盐

　　糖

　　芝麻酱

　　香油

　　陈醋

　　辣椒粉

　　花椒

　　蒜蓉

　　绍酒

　　凉面做法：

　　1. 在面粉里打入鸡蛋，放适量水并加少许盐，和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时

　　2. 趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，绿豆芽洗净烫熟备用;鸡胸肉煮熟后取出，用刀背拍松，用手撕成鸡丝;

　　3. 把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁

　　4. 按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条

　　5. 用蒸锅烧一大锅开水，水沸后放入面条蒸4分钟，然后把面条倒到下面的水中煮一分钟后，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。

　　6. 吃的时候在碗/碟底放芽菜，上面放凉面，再铺鸡丝，加上其他配菜，淋上稀释过的芝麻酱，再加上少许糖、盐、陈醋、蒜香辣椒油等各种调味料调匀，再撒下香菜碎和花生米即可。

　　蒜香辣椒油做法：

　　1. 在碗里放适量的辣椒粉和蒜蓉(觉得生蒜太辣的可以改放炸好的蒜蓉)

　　2. 在小锅内倒适量香油，撒一把花椒，烧热油，待花椒溢出香味即关火，然后把花椒颗粒去掉，把热的花椒油迅速倒进碗里，碗里的材料就被油温烫得跳舞翻腾。

　　炸花生米做法：

　　1. 花生用80度的热水烫成半生熟，倒干水，彻底放凉

　　2. 冷却好的花生与冷油一起下锅，中小火慢炸至表面呈淡淡的金黄色，捞起

　　3. 趁热撒上绍酒和盐(这样就不会回潮)

　　懒人小TIPS：

　　1. 使用手摇压面机制作面条，面片的宽度有限制，因此要弄成长条形的面团，再用机压成长条形的面片。

　　2. 压好的面条为防止粘在一起，请撒干面粉，每次轧出来的面都分开放置，不要堆放在一起成山。

　　3. 面条先蒸再煮比单纯煮出来要筋道好吃(可惜吃在懒人嘴里却没有差别)，懒得蒸面的人可以直接把面丢水里煮。煮面时水一定要够多，因为手工的新鲜面条带有很多干面粉，水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘，煮面时可用筷子由下往上夹(托)，不要拿筷子随意搅动，以防面条搅断。

　　4. 不喜欢用冷水冲的，可以先用油搅拌了以后再用风扇吹，反正冷却的方法按自己情况选择。若觉得面不够凉，还可以放进冰箱冰着。

　　5. 绿豆芽要保持脆嫩则在沸水中煮到半熟就捞起来

　　6. 蒜香辣椒油是懒人从凉面中的油泼辣子与香蒜汁的做法中得出的一个“二合一”的懒人调料。不管是调料还是配菜，都可按个人口味增减调整，还是那句老话，反正是吃到自己的肚子里，爱怎么折腾就怎么折腾。