做出象布丁一样嫩滑的鸡蛋羹

　　从小吃到大的鸡蛋羹，南方叫蒸水蛋，东北叫鸡蛋糕。

　　小时候家里面做鸡蛋羹当然没有那么多的讲究，不用过筛，甚至表面浮沫也不必撇去，全凭主妇的经验，时间掌握好了，自然可以蒸出好吃的鸡蛋羹。水也只加一点，水加多了更嫩滑，但是蛋香少了，我还是不喜欢加太多的水。现在做得精细了，又过筛又撇去气泡，口感自然更嫩滑，但我还是怀念小时候常吃的鸡蛋糕的味道。加一点虾米、葱花和油，特别的香，下次自己也试一试，看看能不能做出姥姥做的那种鸡蛋糕，小时候常吃的味道。

　　用料：

　　鸡蛋2个(约100克)，凉开水100克、生油45ml、香油5ml

　　做法：

　　1、将鸡蛋充分打散，倒入凉开水，混合均匀;

　　2、将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡;

　　3、蒙上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸开，小火蒸约十二分钟，继续焖五分钟;

　　4、淋上生抽和香油，撒上一点葱花即可食用。

　　怎样蒸出滑嫩的鸡蛋羹?

　　1、将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻;

　　2、撇去表面气泡，避免蒸完的蛋羹表面有气泡;

　　3、蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整，避免蒸的时间过长;

　　4、鸡蛋与水的比例我现在通常用1：1的比例，也可用1：1.5或1:2的比例，根据个人口味调整;