下饭开胃素菜做法大全

　　酸辣藕丁

　　原料：鲜藕2节。

　　配料：青椒2个、干红辣椒5根、生姜1小块、小葱3根。

　　做法：

　　第一阶段：原材料的处理和调配酱汁

　　图1、2、所有材料洗净，将藕去皮切丁，将切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋(防止藕变色);

　　青椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末;

　　图3、准备一锅开水，将藕丁下入开水中焯水，2-3分钟后即可捞起(先焯水可以缩短藕丁炒制的时间);

　　图4、调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用;(可惜俺没有这么多的勺子，要不一字排开也直观些)

　　第二阶段：炒制

　　图1、2、锅中放适量油，下青椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒;

　　图3、4、翻炒1分钟左右，倒入调好的酱汁，加入适量盐调味，翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可。起锅后撒上葱花。