31种凉拌素菜做法

　　1、拌葱头 ­

　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 ­

　　制法:

　　1、将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;

　　2、辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 ­

　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 ­

　　2、拌卷心菜 ­

　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 ­

　　制法:

　　1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

　　2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

　　3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

　　4、除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 ­

　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 ­

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　　3、拌绿豆芽 ­

　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 ­

　　制法:

　　1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;

　　2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

　　如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 ­

　　特点: 新鲜味美，富有营养。

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