中式肉酱怎么做好吃 那些迷人的手工酱料

　　老干妈牛肉酱

　　用料：瘦牛肉、干豆豉、花生仁、白芝麻、红辣椒

　　调料：食盐、花椒粉、酱油、蒜、辣椒粉、白糖、鸡精、老姜、菜籽油

　　做法：

　　1.先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好

　　2.准备好蒜和老姜各200克，用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了

　　3.新鲜的红辣椒700克打碎备用

　　4.炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

　　5.500克干豆豉上锅蒸15分钟

　　6.干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙

　　7.锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色

　　8.炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火

　　9.另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热

　　10.首现倒入炒好的牛肉碎

　　11.在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟

　　12.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅

　　13.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻

　　14.调入200克酱油小火熬制

　　15.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅

　　16.看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均

　　17.放入炒熟的花生碎

　　18.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟

　　19.调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5勺白糖

　　20.准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可

　　烹饪技巧

　　1、炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道;

　　2、冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的;

　　3、豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减;

　　4、做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅。