中式素酱的做法有哪些 美味的手工酱料

【导语】： 一款手工酱料，我们可以用来拌饭、炒菜、佐粥...不论怎么搭配都美味到不行!下面小编就为大家分享4种中式素酱的做法，赶紧学起来吧。

　　剁椒酱——开胃消食

　　用料：红尖椒500克、食盐90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺

　　做法：

　　1.红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。(也可以用干布一个个的抹干红椒)

　　2.将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。(不必要太均匀)

　　3.姜蒜均切成碎末(越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头)

　　4.事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀(放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉)

　　5.将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里(建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来)，淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀

　　6.罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。(量多的话要7天后食用，风味更佳)

　　烹饪技巧

　　1、做剁椒酱的辣椒不要选用那种肉质厚硬的，影响口感。我用的是当地土辣椒。辣椒必须是充满水分的新鲜辣椒。

　　2、辣椒清洗后一定是在阴凉处彻底风干水气，而不能图快放在阳光下曝晒，那样红椒肉就蔫软不好吃了。全部工具都得保证干净不沾油和水，做剁椒的过程中也不能沾上生水和油，否则腌红椒会生白毛腐烂。取食剁椒酱，最好用无水无油的勺子。

　　3、辣椒和盐的比例大致是10:1，如今市场上的盐多是添加了各种矿物质的营养盐，盐咸度会有区别，则必须视盐的咸度来决定自己的放盐量。盐若放少，剁椒酱会偏酸，若太少的话，剁椒酱则会变质坏掉。