十二道锋味：叻沙

　　锋味第九道：叻沙

　　“我认为叻沙非常有可能是所有面条类里面味道最丰富、最复杂的面条。光是在一个汤里面就可以尝到有酸、甜、咸、辣、鲜五种味道，如果要集合那么多味道在一口汤里面，就必须有一个完美的比例。”

　　【食材原料】

　　鸡骨(鸡壳)、香菜根、叻沙叶、银鱼干、虾米、虾头、虾壳、椰子粉、叻沙膏、油豆腐、鱼片(鱼豆腐)、鱼蛋、鲜虾、豆芽、米粉、油面(蛋面)、鸡蛋

　　【烹制方法】

　　1、汤锅里注入适量的水，放入鸡骨(鸡壳)、香菜根、叻沙叶、银鱼干和虾米慢火煮大约两个小时以上。

　　2、另起一锅，倒入适量的油，将鲜虾头和鲜虾壳放入锅中爆香。

　　3、然后将爆香的虾头和虾壳放入Step1的鸡汤中，继续煮二十~三十分钟。

　　4、接着将汤汁过滤倒出，做成叻沙汤底。

　　5、然后放入适量的椰子粉进叻沙汤底中。

　　6、再放入叻沙膏，再加适量叻沙叶、香菜根，煮二十分钟。

　　7、接着放入油豆腐、鱼片、鱼蛋、鱼干。最后放入鲜虾。

　　8、取一个漏勺，先放少许豆芽，再放米粉，最后放上油面(蛋面)。放入开水中，汆烫至熟，然后沥干水分，放如盆中。

　　9、接着将叻沙汤中是食材捞出摆盘，最后浇上叻沙汤即可~

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