十二道锋味菜单：黑毛猪叉烧分子料理

　　锋味第七道：黑毛猪叉烧分子料理

　　“分子料理就是可以在你的视觉、嗅觉、味觉、感觉一次颠覆你对所有食物已成型的固有形象，享受被食物欺骗的乐趣。”

　　【食材原料】

　　红洋葱160克、黄油200克、叉烧480克(切成肉丁不要肥肉)、奶油600克、鸡高汤800毫升

　　【烹制方法】

　　1、将红葱和黄油炒至半透明，加入叉烧肉丁。

　　2、再加入奶油和高汤(600毫升)。

　　3、小火煨一会(30分钟左右)。

　　4、把混合物倒进料理机打至变稠厚的浓汤。

　　5、把浓汤用面勺筛至叉烧汁液。

　　6、加入葡萄糖酸30克。

　　7、充分搅拌均匀，保持整体维持在1000毫升溶液。

　　8、放入冰箱冷藏。

　　制作黄胶水部分：

　　藻胶水：1000毫升蒸馏水+5克藻胶，用搅拌器搅和。

　　放进冰箱10小时即成。

　　球状成形部分：

　　把叉烧混合汁液放进藻胶水，即可分离成球状。

　　抹一层橄榄油并温水过一遍即可摆盘。

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