十二道锋味菜单：茶熏鸡

　　锋味第二道：茶熏鸡

　　“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。由此可见，茶在中华饮食文化是不可能缺少的一个部分。一般来说以茶入膳有四种方法：第一种就是用新鲜是茶叶入菜;或者是可以进入菜汤;第三种就是磨成粉使用;第四种是用茶叶的香熏制食物。今天要煮的是‘茶熏鸡’。”

　　【食材原料】

　　鸡、鸡粉1匙、盐、绍兴酒适量、橄榄油、红洋葱、姜、冰糖、大葱10根、绍兴酒、鸡汁腌酱(烧鸡酱)半瓶、酱油(老抽)、水200ml、玫瑰花干、茶叶两包(茶包)、红糖、米、水少许

　　【烹制方法】

　　1、将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。

　　2、鸡粉、盐和绍兴酒搅匀，均匀地擦遍整个鸡身，腌制两个小时。

　　3、在腌制鸡的同时，热锅，放少许油。

　　4、然后放入红洋葱、姜爆香。

　　5、接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱。

　　6、然后再放入适量的酱油，200ml水。

　　7、接着将腌制好的鸡放入锅中，胸部朝下，均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上。

　　8、然后盖盖文火煮十五分钟。

　　9、煮好后，将整鸡翻面，胸部朝上，再泡二十五分钟。

　　10、然后再翻回来，再泡上二十分钟。

　　11、另起一锅，小火，取一张锡纸，放入锅中垫底，然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米。

　　12、然后再放入少许水，盖上盖子，转中火焖一会儿。

　　13、直至闻到香味后，将泡好的鸡放入Step12的锅中，胸部朝下。然后?盖，中火熏制八分钟即可。

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