十二道锋味菜单：牛排威林顿配红酒巧克力酱

　　锋味第十道：牛排威林顿配红酒巧克力酱

　　“一层松脆的酥皮，包着香滑的帕马火腿，再包着一层黏黏的蘑菇蓉，再里面，才是浓郁多汁的牛里脊，粉红色，五成半熟。”

　　【食材原料】

　　Part1牛排

　　牛里脊、黑胡椒碎、盐、橄榄油、蒜蓉、红(洋)葱、蘑菇(口蘑)、帕马火腿、芥末酱、酥皮(冷冻)、蛋黄

　　Part2红酒巧克力酱

　　黑巧克力、红酒、牛肉汁、红(洋葱)、奥勒冈、麝香草、月桂叶

　　【烹制方法】

　　1、牛里脊撒适量的胡椒抹匀

　　2、热锅，下适量的油，油热后，放入牛里脊，撒适量的盐调味，煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾凉备用

　　3、锅内继续放入蒜蓉，洋葱和蘑菇，炒熟

　　4、将炒熟后的蘑菇放入搅拌机中打溶

　　5、取一片帕马火腿，将打好的蘑菇蓉(把多余的水分吸干后)均匀地抹在帕马火腿上

　　6?放凉后的牛里脊均匀地涂上芥末酱

　　7、将涂上芥末酱的牛里脊放在Step6的火腿上，用火腿将牛里脊卷起来

　　8、卷实、卷紧后，放入冰箱冷藏两小时定型

　　9、取一张酥皮，将冷藏定型的火腿牛里脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮将其卷起来。(可将多余的酥皮切掉)

　　10、然后在酥皮面上刷上一层蛋黄液

　　12、划上刀花，放入已预热180°的烤箱烤45分钟。烤好后放凉十分钟

　　13、黑巧克力放入微波炉中溶化

　　14、中火，锅里放入红酒、牛肉汁、洋葱

　　15、然后再放入奥勒冈、麝香草、月桂叶

　　16、接着再放入溶化了的黑巧克力

　　17、将酱汁煮至浓稠、挂勺即可

　　18、最后将烤好的牛排切开两半，牛肉呈五分半熟，摆盘，配上红酒巧克力酱即可。

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