各种蛋糕脱模方法与技巧

　　通常情况下，我们最好将没有脱模的海绵类蛋糕(戚风、海绵、天使蛋糕)倒置，使其顶部朝下。这样做的目的是防止蛋糕半球型的顶部裂开，同时蛋糕结实的顶部表皮可以防止蛋糕塌陷。

　　小型黄油蛋糕可以在烘焙完成后马上脱模，但是当黄油蛋糕的直径大于23 cm时，马上脱模可能会使其裂开。为了安全起见，最好先冷却10-20分钟，再将脱模的蛋糕放在抹了少许油的冷却架上。此外，脱模之前一定要用一把小金属抹刀绕着蛋糕模的侧面划一圈，确保蛋糕和模具完全分离。注意，抹刀要着力于模具的侧面，而不是蛋糕的侧面。

　　在蛋糕上涂抹糖饰或者储存蛋糕之前，要确保蛋糕已经完全冷却，否则余温会使蛋糕变湿软，也会使糖饰融化。

　　对于慕斯蛋糕来说，脱模可以将热毛巾敷在蛋糕模具外，也可以用吹风机对着蛋糕模具侧面吹送热风，不过需要注意的是两者的时间都不可太久，因为时间过久会导致慕斯蛋糕外壁融化，影响蛋糕美感。

　　对于各种类型的芝士蛋糕来说，最好将蛋糕冷藏四小时以上再进行脱模，因为刚刚烤熟的芝士蛋糕内部还比较湿软，贸然脱模会导致蛋糕表面开裂，影响美观。最好等蛋糕冷却，组织更为稳定时再进行脱模。

　　戚风蛋糕没有采取防粘措施，脱模的时候，用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了(如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来)。

　　戚风蛋糕的脱模一直是好多戚风爱好者头疼的事情，根据以往脱模的经验写下来让大家共享，如有不对的地方请批评指正，如有不清楚的请大家谅解：

　　小编建议用手脱模效果比脱模刀好(也可能是我不太会用脱模刀的原因吧)，蛋糕倒扣冷却后用双手将蛋糕向内巴拉，松开，按此方法将蛋糕边上一圈全部扒开，一手抓活底模一手推蛋糕模底部(圆模的话双手各抓蛋糕模的一边，大拇指抵蛋糕模的底部，把活底模的底部往上顶，)，将蛋糕外部脱模，外部脱模后一手抓活底蛋糕模，另一手用手的切面沿蛋糕的底部一圈分别往模具中心位置推一下，底部就基本脱模了，后将蛋糕平放，将模具中心位置边上的蛋糕往下轻压，然后一手抓烟囱将蛋糕轻轻倒置，左右轻轻摇晃就可以完整的脱模了，不过这种方法脱模模具上会留有一层蛋糕皮，介意的话就请用脱模刀啦，但我自己觉得这样脱模的蛋糕比较漂亮。

　　各种蛋糕的脱模方法技巧，你学会了吗

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