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2018-06-16 12:14 来源：
7+1简易营养早餐搭配：禽蛋类
禽蛋类中几乎包含人体所需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、多种维生素及矿物质，是人体的营养库，这么好的食物早餐中当然不能少。我们餐桌上经常能见到的禽蛋有：鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋等，禽蛋类对于人体的营养仅次于母乳，其中的蛋白质极为丰富，且易被人体消化吸收，是蛋白质的最好来源。
禽蛋类虽然营养丰富，但是也不能过量食用，食用过多不利于肠胃消化吸收，造成营养浪费，还会导致胆固醇过高等问题。究竟每天吃多少合适呢?以鸡蛋为例，胆固醇正常的人，每日食用两枚鸡蛋，既能满足身体需求，同时又不会加重身体负担。对于胆固醇异常的人士每日一枚即可，需要注意的是，经过研究蛋黄中的胆固醇含量远远高于蛋清，因此胆固醇高的老年人应少食用蛋黄部分。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
7+1早餐营养搭配禽蛋类：
水煮蛋：水煮是鸡蛋最佳的食用方法，营养消化吸收率最高，且方法简单省时，是早餐很好的蛋白质食品。
鸡蛋羹：口感滑嫩，适合儿童及老年人食用，配以各种浇头，营养又美味。
水煮鹌鹑蛋：卵磷脂含量远远高于其他禽蛋类，有非常好的健脑功效，适合生长发育期的儿童食用。
早餐不推荐的禽蛋类：
咸鸭蛋：咸鸭蛋腌制后钙含量有所增加，但是腌制食品存在含盐量过高的问题，不适合长期大量食用，早餐食用更会造成口感等不适。
松花蛋：含有铅等重金属，会造成重金属中毒，超市中的无铅松花蛋并不是不含铅，只是含量低于国家标准，因此成人不宜过量食用，儿童应避免食用。
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