盘点经典客家菜

　　产品名称：客家特色美味小吃笋粄

　　产品详情

　　什么是粄?粄就是客家菜中一款地道的主食(也说是小吃的)，是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等，这些都是客家人最钟爱的食物。

　　据客家村人们的介绍，客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜蔬果;然后制作也要精，做米反用的米浆一定要细磨，一点马虎不得。

　　原料：

　　田笋、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干，香菜。

　　调料：

　　姜末、蒜蓉、精盐、胡椒、香油。

　　做法：

　　1、先做笋粄的皮，用米粉、木薯粉兑用温度适中温水(冷水是做不出来的)搅拌和成面状，再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮;

　　2、将配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，经过温油炒香后待用;

　　3、再用粄皮像包饺子一样入馅包起来，进锅只需蒸约5分钟即可，蒸的时间长短也直接影响米粄的造型;

　　4、出锅后在笋粄上铺上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出来了。

　　特色：笋粄蒸出来的粄皮是半透明的，咬一口下去，既有韧劲又滑潤，内里的馅料鲜爽，加上蒜蓉、香菜、调料的香味，非常特别。