盘点经典客家菜

  产品名称:客家特色美味小吃笋粄

  产品详情

  什么是粄?粄就是客家菜中一款地道的主食(也说是小吃的),是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等,这些都是客家人最钟爱的食物。

  据客家村人们的介绍,客家粄涵盖的种类很多,有用大米做的,也有用糯米粉做的,还有用木薯粉做,经过不同的加工手法制作出来,品种有200款之多。地道的客家粄,首先选料要精,如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮,馅料用时鲜蔬果;然后制作也要精,做米反用的米浆一定要细磨,一点马虎不得。

  原料:

  田笋、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干,香菜。

  调料:

  姜末、蒜蓉、精盐、胡椒、香油。

  做法:

  1、先做笋粄的皮,用米粉、木薯粉兑用温度适中温水(冷水是做不出来的)搅拌和成面状,再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮;

  2、将配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒,经过温油炒香后待用;

  3、再用粄皮像包饺子一样入馅包起来,进锅只需蒸约5分钟即可,蒸的时间长短也直接影响米粄的造型;

  4、出锅后在笋粄上铺上蒜蓉和淋上香油,撒上香菜,滋味就完全出来了。

  特色:笋粄蒸出来的粄皮是半透明的,咬一口下去,既有韧劲又滑潤,内里的馅料鲜爽,加上蒜蓉、香菜、调料的香味,非常特别。

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