吃遍天下 四川美食担担面的做法（图文并茂）

【导语】： 担担面是四川风味小吃，担担面据说是由名叫陈包包的小贩始创，因挑着担子沿街叫卖而得名。你知道担担面怎么做好吃吗？本地宝小编手把手教你。

　　过去成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。

　　担担面的调味和面臊很特别。担担面的面臊叫做“脆臊”，就是要把肉末中的水分炒干，再加芽菜、料酒、盐、胡椒粉等调味，放入适量的甜面酱炒香。担担面汤汁调料很丰富，包括盐、味精、复制酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、葱花和少许的鲜汤，这种综合的味道非常令人着迷。

　　食材

　　主料：鲜面条500g　　猪肉250g　　宜宾芽菜50g　　豆豉12g　　豌豆尖80g

　　辅料：香葱10g　　生姜5g　　大蒜10g　　料酒1茶匙　　酱油1茶匙　　白糖2茶匙　　盐1茶匙　　甜面酱1汤匙　　花生米20g　　复制酱油3汤匙　　辣椒红油2汤匙　　香油2茶匙　　味精1/2茶匙　　米醋2汤匙

　　步骤

　　1.准备好新鲜的面条，豌豆尖择洗干净，猪肉用刀切碎。豆豉剁碎，生姜切小粒，大蒜切末(或捣成泥)。

　　2.香葱切成粒，宜宾芽菜切碎。

　　3.花生米烤熟后去皮，再切成粒。

　　4.起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油。

　　5.把猪肉粒拨到一边，放入生姜和豆豉炒香。

　　6.再放入宜宾芽菜，加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉略炒。再放入甜面酱，炒到酱香浓郁，肉粒发红，炒好的肉臊盛出备用。

　　7.把复制酱油分装在4只碗中，再把辣椒红油、米醋、白糖、香油、剩余的1/2茶匙盐、味精、蒜末、香葱也分装在4只碗中。

　　8.再加入鲜汤或开水，至碗的1/3。

　　9.另起一锅加足量的水烧开，放入面条煮至面条浮起后再煮1分钟。关火后放入豌豆尖。

　　10.把面条和豌豆尖分别盛?调好味汁的碗中，再放入炒好的肉臊，撒入花生碎即可。

　　小贴士

　　1. 猪肉最好用肥瘦比例为3:7的五花肉。

　　2. 肉臊一定要炒到吐油干香。

　　3. 宜宾芽菜不可缺少。

　　4. 豌豆尖关火后再放，水的余温即可烫熟。

 

手机访问 深圳美食首页