成都担担面的做法

　　材料：五花猪肉300克 红葱头4个 鲜虾250克 豆芽菜20克 熟鸡蛋2个 面条250克 葱花1小匙 卤肉调味料：料酒1小匙 冰糖5克 蚝油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 猪皮1块(可以让肉汁更浓稠) 汤调味料：盐1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙

　　担担面 2/3

　　制作方法： 1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片。 2.锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。 3.加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。 4.将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml 5.用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。 6.鲜虾去头，去壳(备用)虾仁洗净备用。

　　担担面 3/3

　　7.锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。 8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。 9.锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。 10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。 11.最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。

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