老干妈香辣牛肉酱的做法（图文并茂）

【导语】：老干妈，大家肯定不陌生，喜欢吃老干妈的人有福了，今天本地宝小编教大家自制老干妈香辣牛肉酱。

　　食材

　　主料：精牛肉800g

　　辅料：盐3勺，白芝麻200g，花椒粉150g，酱油200g，大蒜200g，辣椒粉150g，白糖3勺，鸡精2勺，花生米200g，干豆豉500g，老姜200g，菜籽油1500g，红辣椒700g，白糖1.5勺

　　步骤

　　1.先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好

　　2.准备好大蒜和老姜各200克

　　3.新鲜的红辣椒700克打碎备用

　　4.炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

　　5.大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了

　　6.500克干豆豉上锅蒸15分钟

　　7.干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙)

　　8.锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色

　　9.炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火

　　10.另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热

　　11.首现倒入超好的牛肉碎

　　12.在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟

　　13.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅

　　14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻

　　15.调入200克酱油小火熬制

　　16.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅

　　17.看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均

　　18.放入炒熟的花生碎

　　19.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟

　　20.调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖

　　21.准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可

　　22.拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了

　　小贴士

　　1.炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道

　　2.冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的

　　3.豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减

　　4.做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅。

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