舌尖上的中国2第二集小吃：潮汕蚝烙

【导语】： 蚝烙是广东省潮汕地方特色小食，台湾省称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。下面本地宝美食频道小编为您介绍蚝烙的做法。

　　蚝烙的做法，潮汕蚝烙的怎么做好吃？

　　先看看原材料：

　　主料：生蚝

　　辅料：鸡蛋(白皮)、红薯粉、香菜

　　调料：玉米油、鱼露、味精、胡椒粉、食盐

　　11：准备好所有原料

　　2：新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用

　　3：将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀

　　4：番薯粉加少许清水加入(图上我是没加水的，加一点水粉会容易融化比较好拌匀)

　　5：加入少许鱼露和味精

　　6：再加入少许胡椒粉

　　27：元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀

　　8：充分拌匀好的蚝仔浆糊

　　9：电饼铛打开下盘，倒入一勺半玉米油

　　10：待热油后勺入一半蚝仔浆糊

　　11：待稍微凝固时，用铁勺把蚝烙切断分块

　　12：将电饼铛上盘开启，数秒后盖上上盘加热，直至煎至金黄色时装盘，撒上无荽即可食用。

　　3装盘开吃。

　　蚝烙饮食宜忌

　　牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

　　虚而有寒者忌之。

　　蚝烙烹饪小贴士

　　潮汕人每次吃这道名小吃一定会配以鱼露来入口，鱼露有提鲜的作用，有些朋友可能不喜欢鱼露的味道也可以换成辣椒酱也不错。建议每次不要吃太多，吃多了会觉得有些腻，这时就少不了潮汕地区极富地方色彩的潮汕工夫茶啦，喝上一小杯工夫茶，既解肥腻，又清除口腔中的杂味。

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