舌尖上的中国第二季食谱：香菇酿

【导语】：香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

　　食材主料：

　　香菇6朵猪肉100g

　　食材辅料：

　　料酒15ml 生抽30ml 胡椒粉适量葱蒜末适量生粉适量水淀粉适量

　　步骤

　　1.猪肉切成末，加1勺料酒，1勺生抽，少量生粉，少量胡椒粉，葱姜末腌制10分钟。

　　2.香菇洗净，去蒂。

　　3.把肉末码在香菇上，蒸锅加水，水开后，将香菇放入蒸架上，蒸10分钟左右。

　　4.蒸熟以后，香菇的汤汁滗出备用。

　　5.在汤汁中加入1少生抽，放入锅中煮开后，加入少许水淀粉勾芡。

　　6.将勾好的芡淋在香菇上即可。

　　烹饪技巧

　　1、浸泡干香菇最好用20℃～35℃的温水，既能使香菇容易吸水变软，又能保持其特有的香味;香菇泡发时很多营养物质都溶在水中，所以泡发香菇的水不要丢弃，可将泥沙沉淀后去除，在烹饪时使用。

　　2、快速泡发香菇的办法，是将香菇连同温水一起放入密封保鲜盒或者瓶中盖好盖子，上下摇晃10多下，这样香菇就会很轻松的泡开。同理可以快速泡发木耳。