舌尖上的中国第二季食谱:香菇酿

【导语】:香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。

  食材主料:

  香菇6朵   猪肉100g

  食材辅料:

  料酒15ml  生抽30ml   胡椒粉适量  葱蒜末适量  生粉适量  水淀粉适量

  步骤

  1.猪肉切成末,加1勺料酒,1勺生抽,少量生粉,少量胡椒粉,葱姜末腌制10分钟。

  2.香菇洗净,去蒂。

  3.把肉末码在香菇上,蒸锅加水,水开后,将香菇放入蒸架上,蒸10分钟左右。

  4.蒸熟以后,香菇的汤汁滗出备用。

  5.在汤汁中加入1少生抽,放入锅中煮开后,加入少许水淀粉勾芡。

  6.将勾好的芡淋在香菇上即可。

  烹饪技巧

  1、浸泡干香菇最好用20℃~35℃的温水,既能使香菇容易吸水变软,又能保持其特有的香味;香菇泡发时很多营养物质都溶在水中,所以泡发香菇的水不要丢弃,可将泥沙沉淀后去除,在烹饪时使用。

  2、快速泡发香菇的办法,是将香菇连同温水一起放入密封保鲜盒或者瓶中盖好盖子,上下摇晃10多下,这样香菇就会很轻松的泡开。同理可以快速泡发木耳。

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