广式小吃虾饺的做法

【导语】：虾饺是吃早茶的首选食物，小编今天为大家整理了广式虾饺的做法，赶紧学起来吧。

　　主料

　　鲜虾12只小麦淀粉100g

　　玉米淀粉40g 开水适量

　　辅料

　　冬笋适量猪肥膘适量

　　盐糖

　　香油菜油少量

　　白胡椒粉生姜粉少量

　　水晶虾饺 - 跟着顶级厨师学做虾饺的做法步骤

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　　1. 准备材料。鲜虾我选的是老虎虾，个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖，只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。

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　　2. 虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用

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　　3. 小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。

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　　4. 保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。

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　　5. 手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。

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　　6. 包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。

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　　7. 笼屉内垫油纸。水开之后，放入虾饺，中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。