酸辣粉做法

【导语】： “酸辣粉”是四川、贵州等地的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。

　　用料

　　主料

　　红薯粉丝100克

　　辅料

　　油菜2棵花生仁(生)30克黄豆30克

　　调料

　　醋3勺生抽2勺香菜1棵白胡椒粉3克高汤2大勺植物油1大勺辣椒油1大勺

　　酸辣粉的做法1.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心，香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用

　　2.花生仁洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右

　　3.平底锅内放一大勺植物油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油

　　4.泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油

　　5.炸好的黄生和黄豆

　　6.开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油

　　7.放入2勺生抽、3勺醋，和一点点的白胡椒粉调匀

　　8.再放入2大勺的高汤调匀，调味汁的量控制在碗的1/2左右即可，用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料

　　9.另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可

　　10.在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟

　　11.将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可