炒田螺做法

【导语】： 晚上散步逛菜市，路过田螺摊，决定买两斤回来炒，周末晚上加加餐。说到炒田螺，本地人超喜欢，各种夜宵大排档少不了它。一堆朋友，点上几盘，来点别的菜，再上一打啤酒。女孩们就在旁边用牙签有滋有味地挑着螺，男人们就在旁边劈酒划拳，这是各种夜宵摊每天晚上都上演的极富市井气息的场景。现在不用出门，不用忍受大排档熏人的油烟味也可以呷螺了~

　　主料

　　田螺2斤姜末适量

　　蒜末适量紫苏叶适量

　　酸笋适量葱花适量

　　辅料

　　豆瓣酱1汤勺其他(看步骤)

　　紫苏炒田螺的做法步骤

　　1. 材料：姜末，蒜末，酸笋，葱，紫苏叶(这个很重要，去泥腥味)，豆瓣酱，田螺(这次买的是已经吐过泥并且去过尾巴的。买的时候要问过卖家，如果没吐过泥，回来要用清水泡两天，中间换几次水，让田螺吐干净泥，炒之前钳去尾巴好入味)。

　　2. 热锅下油，爆香姜末、蒜末和酸笋。

　　3. 倒入一勺豆瓣酱，炒香。

　　4. 倒入田螺，翻炒三分钟。

　　5. 加入1汤勺蚝油、3汤勺酱油、1汤勺料酒、1汤勺糖、1茶匙鸡精、少量盐。

　　6. 加入紫苏叶，继续翻炒均匀。

　　7. 加入清水，没过田螺。水开后，转小火，加盖焖煮二十分钟。

　　8. 焖煮二十分钟后，加入葱花，即可起锅(这个稍微干了点，后来又回锅加了点汤汁，留点汤汁会更好吃)。

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