凉皮

【导语】： 本人有些懒，这里只传了凉皮的制作过程。凉皮调料请参考本人制作的“最爱凉皮”。那里有详细的调料制作。

　　主料

　　普通面粉500克水适量

　　油适量盐4克

　　传统洗面凉皮的做法步骤

　　1. 先把盐加点水融化，再倒入面里一起和。面和硬一点。和好后包好保鲜膜醒30分钟。

　　2. 水不要加太满。在面的一半左右。像洗衣服一样搓揉。洗出来的面水都集中在一个干净的大盆里。水浑浊后再换盆水继续洗。这样重复洗洗5至6次。

　　3. 这是第五遍的水。这就算洗完了。

　　4. 包上保鲜膜沉淀6至7个小时。(不准偷懒哦!不然凉皮不好吃到时别骂我!)(o^^o)

　　5. 将面筋蒸熟。水开后20分钟左右即熟了。煮着吃也行!

　　6. 蒸好后的样子。有点不好看。呵呵～，切块备用。

　　7. 这是沉淀了6个小时的样子。有点发黄。轻轻的把上面的水倒掉，一定要把水到干净哦!水多的话就不筋道了。底下便是凉皮面糊。

　　8. 很少吧，水倒去后就剩这么一碗面糊。碗底有淀粉，所以一定要充分搅拌均匀!然后筛两遍，把杂质筛去。(这些面糊蒸了15张凉皮。8寸的披萨盘。)

　　9. 没有专用的凉皮用具，我用的是8寸披萨盘。盘底刷油防粘。一般家用勺子大半勺子的用量。将面糊抹匀，放入烧开的蒸锅里蒸3分钟!

　　10. 将盛放凉皮的平底锅里刷油防粘。

　　11. 以后每张凉皮之间也要刷油防粘。

　　12. 凉皮放凉后切宽条，加调料拌匀即可。(凉皮调料请参考本人制作的“最爱凉皮”。)

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