肉酱千层面

【导语】： 老公最喜欢的意菜，做起来真是太麻烦了，虽然味道不错，可是能做到卖相好不容易啊，就连意大利餐厅的Lasagna也很少有好看的

　　主料

　　牛肉末1磅蘑菇200克

　　千层面适量绵羊Ricotta cheese适量

　　马苏里拉奶酪适量帕玛森干酪适量

　　意大利面酱适量

　　辅料

　　盐适量黑胡椒适量

　　Canyenne辣椒粉少量意大利香芹(parsley)少量

　　意式经典——蘑菇肉酱千层面 Lasagna的做法步骤

　　1. 1. 蘑菇切碎

　　2. 开中火，将蘑菇、肉末放入深锅(不用放油)，加入黑胡椒、盐调味，用铲子慢慢搅拌。由于受热，蘑菇和肉都会出汁

　　3. 耐心地搅拌至汁差不多没有了

　　4. 转小火，倒入适量意大利面酱，搅拌均匀，加盖炖约2小匙。期间注意适当加水以免烧干。

　　2. 将各种奶酪混合，加入少量盐、黑胡椒、意大利香芹(parsley)，搅拌均匀做成奶酪内陷3. 锅内烧盐水，煮几片千层面，煮至软捞起。烤箱预热375F(约190C)

　　4. 肉酱分4份，面条3份，奶酪2份。铺烤盘的顺序：肉酱-面-奶酪-肉酱-面-奶酪-肉酱-面-肉酱。最后表面撒上一些马苏里拉和帕玛森

　　5. 烤盘轻轻包上锡纸，锡纸不要碰到食材了，放入烤箱烤25-30分钟，取下锡纸观察一下表面的cheese，这时候cheese估计已经融化得差不多了(自家烤箱习性不同、千层面厚度不同以及烤盘的差距都会影响烘烤时长)，如果已经融化了，取下锡纸再烤约5分钟使cheese表面更金黄即可出箱，否则再闷上锡纸烤一会至融化

　　6. 这个是第一次做的，没有注意烤箱温度和时间，烤出来偏硬偏干。MM们喜欢哪一个呢~?

　　小贴士

　　1. 步骤一中，做肉酱不需要加油，肉末本身会出油出汁。

　　2. 慢炖肉酱的过程中注意适当加水。不用担心会稀释酱汁，2小时还不够收汁浓稠嘛

　　3. 我看了不少国内的帖子，内陷(所谓的白酱)大多是用黄油+cream煮稠而成的，不过观察了下西方各大厨师博客的做法，很少有用黄油，要不就是直接撒上各种cheese，要不就是像我这样先混好。

　　4. 做奶酪内陷时，因为绵羊Ricotta cheese是一坨坨的，如果是刚从冰箱拿出来会比较硬，不好和其他材料混合，建议拿微波炉解冻一分钟，等它软下来就很好混合了

　　5. 烤箱的时间受烤箱习性、千层面厚度不同以及烤盘差距等因素的影响。经过两次的尝试，发现一个好方法，即用锡纸盖着的时间融化cheese，等融化差不多了再取下，再烤5分钟左右使表面金黄即可。做cheese类的东西宁愿烤箱温度低些时间短些。。。

　　6. 千层面一定要煮软哦，否则烤出来就脆了。。。

　　7. 做千层面最重要的除了好的肉酱、好的奶酪内陷外，还要有一个比较专业的烤盘，有专门卖的Lasagna Pan。我加没有，就直接拿了个圆的，做出来效果不是那么好。。

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