熏鲅鱼的做法

  酱肘子的做法

  原料:肘子4个。

  调料1:葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶。

  调料2:盐、料酒、冰糖、生抽、胡椒粉。

  做法:

  1、去除肘子外皮的多余肥肉,清洗干净,用水浸泡1小时;

  2、肘子入锅,加没过的凉水煮开,小火煮10分钟,让肘子充分吐净血沫;

  3、捞出肘子,用开水再次冲洗表面的浮沫;

  4、锅中另添热水,加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶煮开;

  5、另起一油锅,下入冰糖用小火炒糖色,待冰糖溶化,用铲子不停划炒,待锅内有大量气泡产生,烹入热水;

  6、把糖色倒入煮开的汤锅中,放入焯好的肘子;

  7、大火烧开,烹入料酒,转中火加盖煮一小时;

  8、添加盐、胡椒粉、生抽和煮好的鸡蛋,中火继续煮30分钟;

  9、关火后,随吃随从汤中捞取。

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