熏鲅鱼的做法

　　酱肘子的做法

　　原料：肘子4个。

　　调料1：葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶。

　　调料2：盐、料酒、冰糖、生抽、胡椒粉。

　　做法：

　　1、去除肘子外皮的多余肥肉，清洗干净，用水浸泡1小时;

　　2、肘子入锅，加没过的凉水煮开，小火煮10分钟，让肘子充分吐净血沫;

　　3、捞出肘子，用开水再次冲洗表面的浮沫;

　　4、锅中另添热水，加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶煮开;

　　5、另起一油锅，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用铲子不停划炒，待锅内有大量气泡产生，烹入热水;

　　6、把糖色倒入煮开的汤锅中，放入焯好的肘子;

　　7、大火烧开，烹入料酒，转中火加盖煮一小时;

　　8、添加盐、胡椒粉、生抽和煮好的鸡蛋，中火继续煮30分钟;

　　9、关火后，随吃随从汤中捞取。