白菜的做法

　　佛手白菜

　　主料：白菜500克，

　　辅料：豆腐(南)100克，蘑菇(鲜蘑)25克，韭黄25克，

　　调料：花生油30克，香油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，大葱5克，姜3克，豌豆淀粉8克

　　做法:

　　1.将嫩白菜帮切成8.3厘米长的段，放入沸水锅内氽透，用冷水浸凉，然后将每块白菜帮横着对折起来，在离对折1厘米处均匀地顺切4刀，即成5个指头形;葱，姜切末备用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。

　　2.将豆腐剁成泥放入碗内;蘑菇、韭黄择洗干净，切成末，亦放在碗内，加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、香油调匀加在每块白菜块中，即成佛手形，上笼蒸10分钟左右，取出轻放在盘中。

　　3.将炒锅置火上，倒入花生油，油热，放入葱、姜末炸香捞出，加入素汤125毫升、精盐、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在佛手白菜上即成。