白菜的做法

【导语】： 大白菜的吃法多变，可以做成百样菜，无论炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌或作馅，都可做成美味佳肴。

　　翠玉白菜卷

　　材料：大白菜(1棵)、猪绞肉(330克)、香菜(10棵)、红尖椒(1只)、红萝卜(1/4根)、水发干香菇(2只)、海米(10克)、葱花(1汤匙)

　　腌料：酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)

　　调料：盐(1汤匙)

　　做法:

　　1、猪绞肉置入大碗内，加入腌料抓匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

　　2、大白菜掰开成叶，洗净沥干水;海米用温水泡软，切成细末;红萝卜和香菇分别切成细末;红椒切成丁。

　　3、分别倒入海米、红萝卜、香菇和葱花，用筷子拌匀备用。

　　4、烧开半锅水，加入1汤匙盐，先放入白菜叶烫软，捞起过冷河沥干水;然后将香菜烫软，也捞起过冷河沥干水。

　　5、取一片白菜叶，切去多余的白菜茎，加入适量猪绞肉，从菜茎处开始卷起。

　　6、一边卷一边塞入两边的菜叶，直至将其卷成圆柱形。

　　7、将白菜卷用香菜梗扎紧，排放入盘中，然后继续做白菜卷。

　　8、分别给每个白菜卷放上红椒丁，盖上一层保鲜膜备用。

　　9、烧开锅内的水，放入白菜卷，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜即可。