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多款家常汤菜的做法 ----做汤大全

http://meishi.sz.bendibao.com/2009年1月13日

  介绍几款素菜为主的汤菜

  萝卜羊肉汤:

  主料:羊腩肉750克

  配料:白萝卜一颗、香菜

  调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉

  烹制方法:

  1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;

  2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、

  胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒

  上葱丝和香菜叶即可出锅。

  特点:汤鲜肉美,补而不燥。

  功效:补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾。

  编辑:赵文 来源:CCTV.com

  三鲜素汤

  用 料

  黄豆芽200克  水发香菇100克  涪陵榨菜2小包  老姜10克  盐6克  鸡精4克  胡椒粉3克  小葱花5克  色拉油30克  鲜汤1000克  麻油少许

  制 作

  1、黄豆芽掐去根须洗净,水发香菇切丝,榨菜用水略微淘洗,老姜削去皮切细丝待用。

  2、锅内下少许油烧热,先投入姜丝略爆一下,然后掺入鲜汤,下黄豆芽以中火熬煮一会,再下榨菜、香菇熬出味后,放入盐、鸡精、胡椒粉调好味,出锅盛入汤碗中,勾入麻油,撒上小葱花即成。

  金针豆腐瘦肉汤

  材料:金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块

  制法:豆腐切块,金针菇用水浸洗。将瘦肉“出水”,金针菇放入用小火煲一小时,再将豆腐放入煲内,加盐半茶匙便可。

  豆腐榨菜汤

    原料:

    主料:榨菜1两(约40克),板豆腐2件,发菜少许,姜1片,上汤4杯,葱碎少许。

    制作过程:

    1、榨菜切薄片,豆腐切粒;发菜洗净,放滚水中略煮,捞起揸干水。2、烧热少许油,爆香姜片后加入上汤煮滚,放入豆腐、榨菜及发菜再煮约五分钟,试味后撒上葱碎即成。

  丝瓜烘蛋汤

  材料:丝瓜200克,粉丝50克,鸡蛋2个

  调料:葱末,盐,鸡精各适量

  做法:

  1、丝瓜洗净去皮切成条状,粉丝用水泡开。

  2、将鸡蛋打至起泡,放入葱末加入少许鸡精,平底锅倒油热后放入蛋用小火将蛋烘成金黄色且蓬松。

  3、将汤锅放5碗水烧开,放入丝瓜及粉丝,略煮一会最后放入烘蛋于汤锅中煮开即可。

  烘蛋就是把鸡蛋煎成圆形的蛋饼,在烘蛋时越薄越好

  西红柿牛肉汤

    特点:

    味香浓,色红彤。

    原料:

    主料 奶油西红柿200克,熟牛肉丁250克,洋葱丁150克,黄萝卜丁150克,土豆丁250克。

  调料 蕃茄酱50克,香叶1片,油150克,盐、胡椒粉各适量。

    制作过程:

    将熟牛肉、洋葱、黄萝卜和土豆丁分别放置。汤锅烧热后,加入油,将洋葱丁和黄萝卜丁先下锅炒至呈芽黄色时,加入番茄酱和香味略炒片刻。倒入奶油西红柿汤中。烧沸后,加入土豆丁、熟牛肉丁煮约30分钟,上桌时加入盐和胡椒粉,调好口味即成。

  番茄豆腐汤

    原料:

    主料:番茄2个、豆腐1块、小白菜4两、瘦肉4两

  配料:盐1茶匙、麻油少许

    制作过程:

    1、瘦肉洗净切片,用少许盐、糖及生粉腌片刻。2、番茄洗净,切片。豆腐先剖两半再切片。小白菜洗净,切小段。3、锅放水5碗煮滚用慢火,放豆腐,番茄及肉片。4、最后加入小白菜,煮滚熄火,滴少许麻油及盐调味,即可盛出食用。

  海米冬瓜汤

    特点:

    汤鲜味美,清淡爽口。

    原料:

    冬瓜250克,海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克。

    制作过程:

    1.将冬瓜去皮去瓤、洗净,切成长4.5厘米,厚2厘米的片;海米用温水洗去泥沙待用。

  2.将锅放在旺火上、加入高汤烧开,再投入冬瓜,海米和精盐,烧10分钟左右,待冬瓜煮熟,加入葱花、味精和熟猪油即成。

  紫菜鸡蛋汤,苦瓜肉片汤,黄瓜粉丝汤,木耳肉丝汤,萝卜葱花汤等,做汤的方法很多也比较简单,大家可以试试

  生鱼煲西洋菜

  材料

  生鱼 1条

  瘦肉 8两

  西洋菜 1斤

  陈皮 1/4个

  蜜枣 6粒

  做法

  生鱼去鳞清除内脏,洗净沥乾,洒少许盐。锅放油煎生鱼至微黄,将鱼放入鱼袋内,扎紧袋口备用。

  瘦肉洗净,飞水五分钟,用水冲净。

  西洋菜、蜜枣洗净,陈皮浸软。

  锅放适量清水煮沸,再将全部材料放入,煲约三小时,下盐调味即成。

  鱼尾花生木瓜汤

  材 料

  鱼 尾 1 条

  木 瓜 十 二 两

  花 生 二 两

  陈 皮 1/4 个

  食 盐 适 量

  做法

  花 生 清 洗 乾 净 。 木 瓜 去 皮 、 去 核 、 切 块 。

  鱼 尾 去 鳞 洗 乾 净 后 , 洒 少 许 盐 , 煎 香 两 面 。

  陈 皮 浸 软 刮 瓤 。

  煲 滚 适 量 水 , 木 瓜 、 花 生 、 鱼 尾 和 陈 皮 , 滚 后 改 火 煲 二 小 时 , 下 盐 调 味 即 成 。

  冬瓜瑶柱瘦肉汤

  材 料

  冬 瓜 一 斤

  瘦 肉 四 两

  瑶 柱 二 粒

  姜 三 片

  腌 料

  生 抽 半 茶 匙

  生 粉 半 茶 匙

  糖 半 茶 匙

  油 少 许

  胡 椒 粉 少 许

  做 法

  冬 瓜 去 皮 去 核 , 洗 净 切 块 。

  瘦 肉 切 薄 片 , 加 入 腌 料 , 瑶 柱 洗 净 , 浸 透 , 撕 碎 ( 浸 瑶 柱 的 清 水 留 作 煲 汤 用 ) 。

  注 入 清 水 、 姜 片 、 瑶 柱 水 及 瑶 柱 煲 二 十 分 钟 ,加 冬 瓜 煲 至 稔 , 再 放 肉 片 滚 熟 , 加 盐 调 味 即 成 。

  菠菜海鲜忌廉汤

  材 料

  菠菜

  虾仁

  带子

  牛奶 (375克)

  蘑菇,水 (3-4杯)

  牛油 (30克)

  调 味 料

  盐

  芡 汁

  粟粉 2汤匙

  水 半杯

  作 法 :

  将 虾 仁 、 带 子 洗 净 , 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 沥 乾 , 待 用 。

  烧 热 汤 锅 , 加 入 牛 油 , 放 入 虾 仁 、 带 子 及 菠 菜 略 炒 , 再 倒 入 水 。

  滚 后 倒 入 牛 奶 , 将 粟 粉 及 水 拌 匀 , 倒 入 汤 锅 中 , 用 中 段 火 煮 至 滚 , 再 加 入 调 味 即 可 。

  白菜鸡骨汤

  材料

  鸡汤一罐

  白菜半斤

  鸡骨一副

  姜片三片

  盐1茶匙

  做法

  白菜洗净切块。

  将鸡骨出水洗净。

  锅放入适量的水,加入罐头鸡汤、鸡骨及姜,煮到汤变浓,加白菜煮片刻,加盐调味即可。


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