三口之家3菜+1汤菜谱(一)

　　三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤椒盐沙(鱼孟);榄仁鸡丁;梅子豉椒蟹;罗宋汤

　　椒盐沙(鱼孟)主料：沙(鱼孟)(竹仔鱼)8-12条，花椒盐2茶匙，蒜头1瓣，胡椒粉1/4茶匙，油3汤匙，椰菜1/4个(切丝)，番茄1个(切花)。

　　做法：

　　1、小沙(鱼孟)去头、宰后洗净，沥干水分，下胡椒粉抹匀。

　　2、蒜头去衣，拍扁。

　　3、烧热油，炒香蒜，排入沙(鱼孟)，慢火煎至两面金黄色，沥干油分。

　　4、椰菜丝垫碟，排上沙(鱼孟)，番茄花装饰，进食前均匀撒上花椒盐。

　　5、亦可先炒香茶椒盐，下沙(鱼孟)炒匀上碟。

　　榄仁鸡丁主料：榄仁2两(约80克)，鸡胸肉6两(约240克)，青豆、甘笋粒各2汤匙，菠萝2片切粒，蒜蓉1/2茶匙，油2汤匙。

　　配料：　　腌料：盐、生粉、蛋白各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。　　芡汁料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙。

　　做法：

　　1、榄仁氽水，取出吹干，用温油炸至微黄色，取出，沥干油分。

　　2、鸡胸肉切粗粒，加腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油。

　　3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉，放入青豆、甘笋粒，鸡肉回镬，兜炒，加入菠萝，拌匀芡汁料埋芡，上碟，撒下榄仁即成。

　　梅子豉椒蟹主料：花蟹3/2斤(约900克)，红辣椒2只，原料豆豉2汤匙，酸梅4个，蒜头2瓣，姜2块，葱一棵(切段)，油3汤匙，绍酒1茶匙，盐、糖各少许，水1/2碗。芡料：生抽1/2汤匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

　　做法：

　　1、花蟹洗刷净，打开蟹盖，去净内脏，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件。

　　2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段。

　　3、烧热油至滚，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、葱段，爆香后，洒入酒，加清水，下盐、糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，上碟。

　　罗宋汤主料：牛月展(牛腿肉)12两(约480克)，甘笋2个，马铃薯3个，洋葱2个，椰菜(卷心菜)2/3个，番茄1个，芹菜1棵，月桂叶1块，番芫荽茎1棵，胡椒5粒，蒜半个，红芜菁1个，酸乳、盐适量，莳萝少许。

　　做法：

　　1、甘笋、马铃薯去皮剖开，切块;洋葱去衣洗净，剖开;椰菜连心切块;芹菜洗净切段;番茄切块;牛月展洗净。　
　 2、锅内煮沸清水，把牛月展、甘笋、番茄、芹菜、月桂叶、番芫荽、胡椒粒、蒜肉同放入，大火煮沸后转慢火煲两小时，取出。

　　3、摘去芜菁叶根，中火煮至软身，剥皮切薄块。

　　4、把牛月展及甘笋取出，牛月展汤以纱布滤清，再倒回锅内，放入牛月展、甘笋、洋葱、番茄、马铃薯、椰菜，中火煮15分钟至熟软后，加入芜菁再煮25分钟，再加入番茄，以盐、酸乳调味，莳萝酌量加上，即可上碗。