看爸爸2 ，吃台湾美食

台式佛跳墙

　　材料

　　新鲜竹笋半条切丁，芋头4块切大厚块(油炸)，板栗6颗去壳去皮(油炸)，鸽蛋8颗煮熟去壳(油炸)，香菇3颗冷水发5小时(用油爆香)，中型虾米30克(用油爆香)，日本干贝3颗冷水发3小时，猪肚1/4个洗净焯水后切成丝，鸡腿1个斩块后用酱油腌制15分钟后(油炸)，排骨300克斩块后用酱油腌制15分钟后(油炸)，带皮猪后腿肉200克先焯水然后放入卤水锅内卤15分钟取出(油炸)，鱼翅可选水发后放在最上层，香葱1颗，大蒜头3瓣，姜1块，调味料，盐，高汤(或鸡精加清水)，绍兴酒

　　做法

　　01.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。

　　02.锅内少量油，放入大蒜和香葱爆香。

　　03.再放入虾米(开洋)爆香。

　　04.再放入水发香菇爆香。

　　05.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。

　　06.接着铺上炸好的排骨和鸡块。

　　07.铺上爆香过的香菇和虾米。

　　08.铺上炸好的芋头。

　　09.铺上水发好的干贝。

　　10.铺上猪肚丝。

　　11.铺上炸过的板栗。

　　12.铺上炸过的猪后腿肉。

　　13.最后铺上炸好的鸽子蛋。

　　14.放入高汤(或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精)，高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。

　　15.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可(干贝和虾米都有咸味的，煮到汤里会咸，所以不要一下加太多盐了)

　　小诀窍

　　1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器，否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。

　　我都是用来炖汤的容器，并不是照片中这个啊，是一个很大的不锈钢饭桶。

　　2.材料一下不要买太多，因为各种食材堆到一起，每样挑一点就很多了。

　　3.每一种材料的份量都要差不多，不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透，味中有味。

　　台湾卤肉饭

　　材料

　　五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐

　　做法

　　1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

　　2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

　　3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

　　4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

　　5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

　　6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )

　　7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

　　小诀窍

　　前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理： 1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。 2.将红葱头片沾上一层生粉。 3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。 4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。 5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。 6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。