广式早茶的做法大全：奶黄包

　　完美奶黄包

　　食材

　　主料：中筋面粉250g　　鸡蛋80ml　黄油40g　白糖75g　　奶黄馅250g　奶粉25g

　　辅料：吉士粉10g　　澄粉10g　干酵母3g

　　步骤

　　1.黄油置室温软化

　　2.用打蛋器低速搅打至顺滑

　　3.加入白糖搅打至发白

　　4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀

　　5.所有的粉类混合过筛，加入盆中

　　6.拌成均匀的面糊

　　7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸

　　8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

　　9.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟

　　10.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团

　　11.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大

　　12.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮

　　13.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间

　　14.包成圆形包子状，收口朝下

　　15.蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内

　　16.盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可

　　小贴士

　　1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替;

　　2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块;

　　3.要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：第一要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些;第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度;第三发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软;第四要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑;第五整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。