广式早茶的做法大全：虾饺皇

　　水晶虾饺皇

　　食材

　　主料：澄面200g　　玉米淀粉70g　　猪油20g　　虾仁300g　冬笋150g　　五花肉100g

　　辅料：油1勺　　盐2小勺　白胡椒粉1小勺

　　步骤

　　1.冬笋切片

　　2.用开水焯一下冬笋

　　3.将冬笋切丁，2/3的虾仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油，拌匀。留下几只完整的虾仁。

　　4.澄面和玉米淀粉混合好。

　　5.一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状，将面烫熟，一定要让每一处的面都被开水烫到，但水又不能太多。然后先别着急和面，盖上砧板或盖子放凉。

　　6.等面凉至不烫手后，加入少许猪油和一小勺盐(不知道植物油行不行，如果要尝试，也要放无色无味的植物油，否则会影响面的颜色)。猪油能保证澄面有润滑感，而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。

　　7.将面团分成两份，余下的一半要用湿润的布或者保鲜膜盖住，否则澄面很容易干掉的。搓成长条状，切出剂子。

　　8.平常咱擀饺子的面皮时都会在砧板上撒一层面，但是擀虾饺的面皮一定不能撒面哟!擀第一个皮时我不知道，撒了一层澄粉，然后就悲剧了……皮迅速干掉，开裂，没法用了。澄面和成的面皮真心难擀，延展性不好，所以擀好后也不要试图用手去撑大，容易破。形状圆不圆其实不重要，不破能包就行~

　　9.放上一层肉馅，如果面皮比较大，还可以放上一整只完整的虾(我是面皮擀得小的就只放剁好的馅，大的就多放一只整虾，放整虾的会难包一些)。

　　10.虾饺的标志是有一个圆鼓鼓的肚子，所以不能采用北方包饺子——先把饺子皮合上再捏褶子——的传统手法来包。需要将1/3至1/2的面皮像包包子一样捏出褶子，再将另外一半合上。(又忘了拍放一整只虾仁的饺子了……)

　　11.看，小肚子是不是鼓起来了

　　12.大蒸锅注入水烧开，放入竹蒸笼，铺上湿过水的蒸笼布，放入包好的虾饺

　　13.盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可，最多也不要超过八分钟，蒸的时间长了皮会爆裂。

　　14.蒸好的虾饺不要着急拿出来——刚蒸好的虾饺没有定型，会沾在布上，而且容易破。等稍微凉了定型后就可以拿出来了。

　　15.切开一个看看，饱满的肉馅是不是很诱人呀

　　小贴士

　　1. 澄面是一种无筋的面粉，主要就是用来做虾饺、肠粉之类的。但延展较小，而且特别容易干，不好包，所以要加一些玉米淀粉。

　　2. 面皮里已经放了油，不会粘在砧板上，所以擀皮的时候绝对不要撒粉。撒粉会导致面皮过干，会裂开，没法包了。

　　3. 蒸的时候不要太长，时间长了会裂开。

　　4. 擀一张面皮就包一个虾饺，剩下的面要用湿布盖着。