下饭香辣酱

【导语】：这道【香辣酱】，是贵州贵阳一带的传统菜，所有的食材切均匀的丁，豆腐和花生米先下油锅炸酥捞出，然后将五花肉煸炒出油也盛出，锅中留适量油，炒香黑大头菜后，调入甜面酱和糍粑辣煸炒出香，再加入豆腐和五花肉炒匀，适当调味后下水焖煮烧透入味，最后勾个薄芡撒上花生米起锅。色泽红亮，味道浓郁，软脆兼备，佐酒下饭都非常适合，一次性多做些，留做粉面浇头也很不错

　　主料

　　五花肉300g豆腐300g

　　辅料

　　花生仁100g黑大头菜50g

　　盐少许糖少许

　　生抽适量甜面酱1茶匙

　　糍粑辣3汤匙水淀粉少许

　　食用油适量

　　【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法步骤

　　1. 五花肉去皮切丁，豆腐、黑大头菜也切丁;

　　2. 冷锅冷油下花生米;

　　3. 炸至花生米酥脆捞出放凉待用;

　　4. 将豆腐放入油锅;

　　5. 将豆腐煎炸至外皮酥黄后捞出沥油待用;

　　6. 倒出锅中多余的油，下五花肉;

　　7. 将五花肉煸炒出油后，也盛出待用;

　　8. 锅中留余油，下黑大头菜爆香;

　　9. 下糍粑辣和甜面酱煸炒出香;

　　10. 将豆腐和五花肉倒回炒锅;

　　11. 将锅中的食材翻炒均匀，调入生抽和糖;

　　12. 往锅中加入适量开水，水量与食材基本持平;

　　13. 再次煮滚后，盖上锅盖，转中小火焖煮;

　　14. 煮至汤汁收干，视需要调盐;

　　15. 往锅中淋入水淀粉;

　　16. 适当翻炒均匀;

　　17. 将花生米倒回炒锅;

　　18. 再次翻炒均匀即可。

　　小贴士

　　1.冷锅冷油炸花生米能减少爆油，炸花生米的时候火不要太大且不停的搅动以免炸糊;

　　2.糍粑辣、生抽、黑大头菜等都有一定咸度，调盐要少或是不放;

　　3.食材的用量可根据需求按比例增减;

　　3.糍粑辣为贵州的红油辣椒，干辣椒泡软后和姜、蒜一起打成蓉，再用油炒制，我们通常是自制，一般贵州特产店有售。

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