紫薯酥

【导语】：中秋月饼，总也少不了这酥皮月饼，这款紫薯酥做法类似蛋黄酥，但外形却有不同，能看到层层酥皮，这次内陷我没用整个蛋黄，而分切了两半，再用保鲜膜辅助按压圆（半个重量约8克），外面包裹约20克的紫薯泥或豆沙，内陷共约28克，外皮用的是约25克，共53克左右，小小个的，挺有食欲

　　主料

　　油皮：中粉110克油皮：猪油40克

　　油皮：细砂糖10克油皮：盐1.5克

　　油皮：温水40克油酥：低粉85克

　　油酥：猪油40克油酥：紫薯粉5克

　　辅料

　　咸蛋黄6个紫薯泥或红豆沙240克

　　紫薯酥的做法步骤

　　1. 猪油隔热融化，将油皮材料混合和成团成油皮，松弛10分钟。

　　油酥材料也混合和成团成油酥，松弛10分钟。

　　油皮均分成6份，每份约30克，油酥也分成6份，每份约20克。

　　2. 把油皮擀开包入一油酥，包好后收口朝上擀成长椭圆型，从下往上卷起，松弛10分钟，

　　3. 再擀开成椭圆型，再卷起，松弛10分钟共两次。

　　4. 用锋利的小刀将卷好的面团横切两半。

　　5. 切面朝上擀成圆片，翻面(原切面朝外)包上蛋黄豆沙馅。

　　6. 烤箱预热180度，烘烤20分钟左右加盖锡纸，再继续烘烤15分钟左右。

　　7. 咸蛋黄对分开，包20克紫薯泥或豆沙。

　　8. 成品~

　　9. 切开看看~