韭菜炒蛏子

【导语】： 喜欢蛏子，喜欢它肥嘟嘟鲜美饶舌的口感。 蛏子和花蛤一样因其杰出的性价比，也算是“经济适用海鲜”吧。对于海鲜的做法和吃法，我的理解是越简单越好，越简单的做法味道越率真越纯粹。在胶东海边，很多人就爱用清水煮蛤蜊吃，要的就是那种纯粹的鲜美。 做蛏子或花蛤有人喜欢先用水焯一下再炒，窃以为这样的做法不妥，因为花蛤或蛏子经水煮后它的鲜美汤汁就都流失了，炒制出来的味道就打折了。做海鲜喜欢用简单的方法，但这不是偷懒的借口。

　　主料

　　蛏子适量

　　辅料

　　花椒生姜

　　韭菜

　　韭香蛏子的做法步骤

　　1. 韭菜洗净后切成5公分左右的段，生姜切丝。

　　2. 蛏子淘洗干净，控水备用。

　　3. 锅里倒入少量植物油，油热后放入姜丝，花椒爆香。

　　4. 倒入洗好的蛏子，大火翻炒。

　　5. 等蛏子张开口，有汁水淌出时调入少许的精盐翻炒均匀

　　6. 关火，倒入韭菜段，翻炒均匀即可。

　　小贴士

　　1、蛏子肉味甘咸、性寒是夏季很好的一种美食。

　　2、烹制海产品时要减少精盐的放入量，可保持其鲜美。

　　3、调入精盐并关火后再放入韭菜。

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