深圳哪里可以吃到荔枝佳肴

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　　雪里长征

　　用蛋白、雪蛤衬托荔枝的美貌，桂味比糯米糍更适合做菜

　　有些菜看起来简简单单，却在简洁中窥到厨师的真功夫，这道由荔枝负责美丽、以蛋白为主打的菜品就是道典型的考究厨师的菜，能把蛋白炒得滑而不散按照伍师傅的说法是得有十年八年的苦功，当蛋白成型后，这时候厨师要考虑的是如何将荔枝巧妙融入菜中。

　　首先得确定的是荔枝品种，桂味被厨师们认为是最适合入菜的荔枝品种，因其多汁且汁液中带有淡淡桂皮味，更因为较之糯米糍，桂味的甜味偏清甜，不容易生腻，但值得注意的是即便用荔枝入菜，还是得谨记它是水果的法则，“不能高温烹饪，因会导致荔枝果肉变黄味道变涩”。

　　伍师傅采取的方法是温水轻过，这时候的荔枝依旧能够保持晶莹剔透，而当厨师把这些果肉和蛋白混合在一起的时候，的确也产生了冰原的视觉效果，更别提红色蟹籽的加入使整道菜确不负雪里长征之名。

　　只是对于吃货们来说，菜美丽固然重要，但更重要的是其味道好坏，尽管荔枝在这道菜里多承担“色”的部分，但当嫩滑的蛋白包裹着雪蛤与荔枝肉一起送入嘴里，你还是能感觉到一种奇妙的层次感在挑战味蕾，会初感受到蛋白的滑，紧接着一股清甜味道就开始在嘴里弥漫，久久不散。蛋白在此刻让人记住的是口感，可味道的记忆却只属于荔枝，作为一种霸道的水果它总不分场合让人想忘也忘不了它。