鲜甜嫩滑文蛤蒸蛋

【导语】： 蒸蛋谁都会，但是放入文蛤，能让蒸蛋更加鲜甜。

　　主料

　　鸡蛋 2个 文蛤 300克

　　辅料

　　食盐 适量 姜 1块 小葱 2根 白糖 少许 蒸鱼豉 适量 麻油 适量

　　文蛤蒸蛋的做法

　　1锅内坐水，加入拍碎姜块大火煮开，将前期处理好的文蛤放入锅中，煮至蛤壳一开口即快速捞出，逐一摆放在耐高温的蒸盘中备用

　　2锅内煮蛤的水撇去上层浮沫，沥出中段水，摊凉备用(锅中底层水中会有少许杂质沉淀，弃之不用); 鸡蛋去壳打散，将温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中(蛋液与温水比例约为1：1，蒸出来的蛋块带有点小弹牙，如果喜欢更水嫩口感，可以加大温水的比重)，调入少许糖、盐，搅打均匀

　　3将混合蛋液倒入蒸盘中;锅内坐水煮开放入蒸盘，待蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制;蛋液蒸熟后(约8分钟，可用竹签插试把握生熟度)，将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许蒸鱼豉油、香麻油，上桌乘热食用

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